হঠাৎ করেই রাতে ঘরে অতিথির সমাগম হলো। তড়িঘড়ি করে রাঁধতে গিয়ে তরকারিতে লবণ পড়ে গেল একটু বেশিই। মেজাজটাই গেল বিগড়ে। আগে তরকারিতে লবণ বেশি হলে দাদি-নানিরা একটু লেবুর রস মিশিয়ে দিতেন। তবে লেবু ছাড়াও তরকারির লবণাক্ততা কমানো যায় নানা উপায়ে।
পড়ুন এখানে—
কাঁচা আলু
আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে যে তরকারিতে লবণ বেশি হয়েছে তাতে রেখে দিন। ২০ মিনিট রাখুন। আলুর টুকরোগুলো তরকারির অতিরিক্ত লবণ শুষে নেবে।
আটা দিয়ে তৈরি বল
সিদ্ধ আলু
টকদই
এক টেবিল চামচ টকদই তরকারিতে দিয়ে নেড়ে দিন। এতে যোগ হবে বাড়তি স্বাদ। টকদই না থাকলে একই উপায়ে দুধ মেশাতে পারেন। আর দুধ অন্যান্য মসলার সঙ্গে মিশে স্বাদ বৃদ্ধিতে আরো বেশি ভূমিকা রাখবে।
পেঁয়াজ
পেঁয়াজ এমনিতেই তরকারির স্বাদ বাড়ায়। অতিরিক্ত লবণাক্ততা কমাতে তরকারিতে কাটা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। তাছাড়া পেঁয়াজ চার টুকরো করে কেটেও তরকারিতে ফেলে রাখতে পারেন।
ভিনেগার ও চিনি
লবণাক্ততার সমস্যা নিমেষেই দূর করা যেতে পারে এ দুটো উপকরণের সাহায্যে। তরকারিতে এক টেবিল চামচ ভিনেগার ও এক টেবিল চামচ চিনি মেশান। যেহেতু ভিনেগার টক এবং চিনি স্বাদে মিষ্টি, সেক্ষেত্রে এ দুটোর সংমিশ্রণ তরকারির স্বাদ বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে।
সূত্র: এনডিটিভি প্রথম আলো , ০৬ সেপ্টেম্বর ২০১৮
